說到粵式甜品點心

大多數人想到的會是

【資料圖】

蛋撻、榴蓮酥、馬蹄糕……

然而在不少老廣的心目中

還有另一個答案

——沙翁

歷史悠久的傳統糕點，甜咸相宜、賞心悅目的背后，蘊含的是綿延數千年的文化珍饈。沙翁是廣東甜食之一，也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球，這幾個叫法因地域而變，但都是使用雞蛋、油及面粉混合而成的面團炸起后在外加糖而成。

明末清初著名學者屈大均在《廣東新語·食語·茶素》中對沙翁有所記載：“以糯米粉雜白糖沙，入豬脂煮之，名沙壅（yōng）。”當時的沙壅是賀年食品之一，在后期的逐漸演變過程中，人們用面粉代替了糯米粉，并加入雞蛋。由于“壅”字生僻，加上炸熟后灑一層白糖，猶如滿頭白發的老翁，故“沙壅”又稱作沙翁。

如果你是土生土長的南海人

這款和家人飲早茶必點的沙翁

一定能勾起你不少童年回憶

簡單的面粉、豬油、雞蛋、砂糖

組成了這道簡單卻不平凡的經典

沙翁外表像泡芙

表面均勻裹滿一層雪白的細砂糖

不斷散發陣陣蛋香味

輕輕掰開

內部滿是大小不一的氣孔

咬上一口，又酥脆又綿軟

砂糖粒粒分明，蛋香濃郁

瞬間征服你的味蕾

隨著時代的發展

沙翁已經逐漸淡出大家的視野

但經典的味道永遠不會被忘記

想要回味童年的味道

自己也可以動手做起來

南海君為你做好筆記啦

1

準備材料

水1500g，白砂糖若干，低筋面粉1500g，雞蛋36個，豬油100g，發粉3g。

2

煮滾開水，燙熟面粉

燒開水后倒入豬油和面粉，迅速攪拌成糊狀，一段時間后可以把火調小，避免粘鍋。

3

撈出和面

將面團撈出按壓揉搓至光滑，再使出“佛山無影手”捶打面團，加入發粉繼續揉搓。

4

加入雞蛋攪拌

將雞蛋分多次打到面團里攪拌均勻，一般每次下4-5個雞蛋，搓均勻后再下一次雞蛋（一般一斤面粉需要12個雞蛋）。

5

下油烹炸

鍋內加入大量油，待油溫達100°左右，將面團捏成球狀下鍋油炸，沙翁浮起來即可調成中火。

6

點睛之筆——添加砂糖

待面團炸至金黃并上浮油面，便可把它夾起，使其表面沾上砂糖。

除了自己動手

哪里可以吃到美味的沙翁？

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